Cómo calcular el precio de los platillos en tu lonchería

Los costos reales detrás de cada platillo

Del costo total al precio de venta

• Arroz con pollo: 48.25 dividido entre 0.65 = 74.23 pesos (ponlo en 75)
• Torta de milanesa: 54.25 dividido entre 0.65 = 83.46 pesos (ajústalo a 85)

Ajustar precios sin ahuyentar clientes

• Comprar volumen una vez por semana en Central de Abastos en lugar de diario en el mercado local, lo que baja el costo de verduras y proteínas
• Ajustar porciones ligeramente (de 200 gramos a 180 gramos de pollo, por ejemplo) sin que el comensal lo note
• Sustituir un insumo caro por una alternativa que no cambie el sabor percibido

Controlar números desde el celular

Preguntas frecuentes sobre cómo calcular el precio de los platillos en una lonchería

¿Qué hago si mis costos suben pero mis clientes no aceptan precios más altos?

¿Cada cuánto tiempo debo revisar mis costos por platillo?

¿Es mejor redondear precios hacia arriba o hacia abajo?

¿Qué porcentaje de ganancia es realista para una lonchería pequeña?

¿Debo incluir mi tiempo como dueño en el costo de mano de obra?